菜单

搜索

为什么很少见到17度的葡萄酒?(二)

2017-06-14   百嗒网 www.turkeyspace.net   热度:1281

    不过,不同酵母君的酒精耐受能力也不同,有些酒量好的酵母君可以撑到15、6度,而有些在13度时就已经不行了。

    可是即便科学家们再怎么培育,能耐受17度酒精、各方面发展良好的酵母君还是没有出世,于是发酵酒的酒精极限也就只有17度了。

    2.葡萄中的糖分不足以发酵到17%以上的酒精度

    由酵母君的工作原理我们可以知道,酒精是由糖分发酵而来的。

    在一升葡萄汁中,17克左右的糖可以转化为1%的酒精。要想达到17%的酒精,需要葡萄的含糖量接近290克每升。

    通常来说,酿酒葡萄的含糖量大概在200-250克每升,如果不经过特殊的处理,达到290克每升实在太困难了。即便是通过风干、冷冻抑或是别的方式使葡萄糖分浓缩,酵母君也心有余而力不足。

    于是就出现了我们所看到的情况,普通的葡萄酒很少能有17%的酒精度。

    如果我偏偏要喝超过17度的葡萄酒呢?

    别急,虽然葡萄酒很难正常发酵到17度,但仍然有一类特殊的葡萄酒,可以满足我们的愿望,那就是加强型葡萄酒。

    加强型葡萄酒其实就是加入了白兰地的葡萄酒,酒精度在15%-22%之间,甜型、干型都有。一开始对葡萄酒进行加强,仅仅是希望能延长它的保质期,便于运输;而如今,加强酒也有了一大群粉丝,成为了葡萄酒的一种,它特殊的风味赢得了很多人的喜爱。

相关阅读
电脑站:turkeyspace.net