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为什么很少见到17度的葡萄酒?(三)

2017-06-14   百嗒网 www.turkeyspace.net   热度:1280

常见的加强酒类型

1. 波特酒

    波特酒是葡萄牙的国酒,在葡萄酒还在发酵时,便向其中加入了77%的白兰地杀死酵母君,酒中还剩余大量残糖,因此口感十分甜美,经常作为餐后酒,搭配饭后甜点。

    由于陈酿和调配形式多样,波特酒的分类十分繁多。新鲜、年轻的波特酒颜色深邃、果香丰富,适合即开即饮,风格简单,整体柔和而讨喜;而经过陈年的波特酒则有更加丰富深邃的味道,果香、辛香料、橡木的气息融合在一起,发展出不可思议的复杂性,陈年潜力极强,是最为浓郁的葡萄酒之一。

2. 雪莉酒

    雪莉酒是大文豪莎士比亚的最爱,被莎士比亚称为“西班牙的阳光”。这种酒的酒精加强是在发酵结束后进行的,但真正成就它风味的则是雪莉独一无二的陈年系统。

    在陈年过程中,雪莉酒会发生不同程度的氧化,酿酒师则根据氧化的风格将雪莉酒进行分类。氧化程度较低的雪莉酒,口感较为新鲜,有着海水和矿物的味道。而氧化程度重的雪莉酒,则带有复杂而浓郁的坚果、蘑菇、咖啡等香气,口感和中国的黄酒非常类似。

    除了以上这两种,马德拉酒、马沙拉酒、法国天然甜(VDN)葡萄酒也是较为知名的加强型葡萄酒,但在中国市场上比较少见。

    此外,炎热产区的葡萄成熟度高,所酿出的葡萄酒具有更高的酒精度,比如澳洲巴罗萨谷的西拉,很多可以达到16度。在意大利威尼托产区,酿酒师也习惯将葡萄风干后发酵成干型酒,比如著名的Amarone della Valpolicella,酒精度也可达15-16度。偏好高酒精度的朋友值得一试。

出自微信:葡萄酒智库,ID:wineku

为什么很少见到17度的葡萄酒?

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