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葡萄酒里的沉淀物,是否影响安全饮用?

2018-01-20   百嗒网 www.turkeyspace.net   热度:605

    经常喝葡萄酒的人会发现,有时在喝葡萄酒时能够看到葡萄酒中有少许的沉淀物,会担心安全问题,那么这个沉淀物是一种不安全的物质还是酿造时的自然产物?是否影响安全引用呢?

凝结在酒塞内部的酒石酸结晶

葡萄酒里的沉淀物,是否影响安全饮用?

    酒石酸是天然存在于葡萄酒中,是葡萄酒中主要的有机酸之一,可做为食品中添加的抗氧化剂,使食物具有酸味。酒石酸与钾离子接触就会产生酒石酸盐,在葡萄酒的酿造过程或是保存葡萄酒的过程中,会因温度改变产生结晶体而沉淀在酒中,与其出厂装瓶时有无过滤并没有绝对关系。

陈年红酒中的自然沉淀:多醣体和蛋白质

葡萄酒里的沉淀物,是否影响安全饮用?

    随着酒的陈年,酒中会慢慢凝结出深色的沉淀物,越是陈年的酒,虽着水份的散失,物质浓度的提升,会有越来越多的沉淀物。

软木塞屑

葡萄酒里的沉淀物,是否影响安全饮用?

    软木塞泡久后,酒液会渗入而软化酒瓶塞,有时酒在搬运或是拿取的时候,不论是晃动或碰撞,难免会有一些碎屑掉入酒中,有开老酒经验的酒友,也一定看过不小心整个软木塞碎裂的状况。

    其实酒石酸盐或沉淀物存在酒中对品酒的口感有一定的影响,这样的现象多半也是出现在老酒上,所以最理想的做法就是开酒的前一天先直立静置,开瓶后倒入醒酒器里过滤,倒前不要摇晃,倒时不要大幅度。不过老酒总是经不起侍酒时的折腾,怎麽样可以处理到最好,考验著品酒人的经验和智慧。

整理自微信:酒钥匙,ID:ren19711002

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